يعد تسمم السمك من أكثر أسباب التسمم الغذائي وذلك لكون الأسماك من الأطعمة سريعة الفساد ويرجع ذلك ذلك لوجود بعض التصرفات الخاطئة التي تسبب ذلك مثل عرض الأسماك في حرارة الجو وعوادم السيارات و الحشرات والأتربة مسبباً عدم قابلية السمك للاستهلاك الآدمي وحدوث حالات التسمم عند تناوله.
تسمم السمك
يحدث ذلك عند تناول وجبة من الأسماك الفاسدة التي بدأت في التحلل بفعل تواجد البكتيريا، والميكروبات الدقيقة التي تقوم بإفراز السموم داخل السمك، والتي تصل إليها من خلال تلوث المياه مسبباً التسمم مثل
- ميكروب السالمونيلا
- الميكروب العنقودي
- الكلوستريديوم بيوتيولوينم
ولا يشترط خروج رائحة التعفن من الأسماك حتى يدل ذلك على حالة الفساد، ولكن يحدث ذلك عند زيادة تكاثر تلك الميكروبات بالسمك الموجودة بالماء، أو التي تنتقل من الإنسان إلى الأسماك عند تداولها.
تسمم الأسماك المعلبة
بالرغم من معاملة تلك الأسماك حرارياً للتخلص من الميكروبات، إلا أنه توجد نسبة من حدوث التسمم.
ويرجع ذلك لوجود مادة الهستامين بداخل لحم هذه الأسماك مثل سمك التونة، والسردين، والبوري، والماكريل.
تناول الفسيخ
- يعد ذلك من أكثر مسببات التسمم الغذائي لاحتوائه على كمية كبيرة من الميكروب العنقودي الذهبي وهو من الميكروبات المحبة للملح.
- كما أنه عادة ما يحفظ داخل عبوات من الصفيح التي سرعان ما يصدأ وخاصةً مع تواجد كمية كبيرة من الملح المستخدم في التخزين.
- وبالتالي فهو يحتوي على كمية كبيرة من عنصر الرصاص، وصدأ الحديد.
ما هي ثمة العلاقة بين الاسماك والنقرس وهل يمكن تناوله لمرضى النقرس؟
أعراض التسمم من الأسماك
- ألم شديد بالبطن
- إسهال شديد
- الغثيان والقيء المستمر
- ارتفاع في درجة الحرارة
الوقاية من تسمم السمك
يجب فحص الأسماك بدقة قبل شرائها والتأكد من جودتها عن طريق فحص
- قوة الملمس عند الضغط عليها
- وعدم وجود رائحة.
- وقوة التصاق القشور بالجلد.
- والعيون اللامع.
- والخياشيم ذات اللون الأحمر الزاهي بدون رائحة.
وفي حالة الأسماك المعلبة لابد من مراعاة معايير الصحة والجودة وعدم تعدي مادة الهستامين الحد الأقصى المسموح به وهو 100 جزء في المليون.
يعد تناول الأسماك من أكثر الأغذية الهامة لصحة الإنسان ولكن لابد من تحري الدقة أثناء الشراء لتجنب التعرض لتسمم السمك وسرعة الذهاب لأقرب مركز طبي عند التعرض لذلك.
